Quesos Manchegos con Denominación de Origen
Nuestro Producto Estrella, Queso Manchego D.O.
Queso Manchego ARTESANO Gran Reserva BLACK QUIXOTE
Queso Manchego ARTESANO Curado
Queso Manchego Curado VULCANUS
Encomienda de Cervera: Quesos Manchegos
La leche para la elaboración de este queso debe proceder, exclusivamente, de oveja de raza manchega, oveja adaptada a la explotación del pastoreo en zonas áridas. Esta raza se explota en pastoreo a lo largo de todo el año, aprovechando los recursos naturales; en aprisco es ayudada con ración de concentrados, henos y subproductos.
Maduración entre seis y diez meses.
Proceso de elaboración:
Oveja Negra
Raza Autóctona Manchega
Producto Estrella.
Elaborado con leche de oveja negra manchega, consiguiendo de esta forma un producto único en el mercado
Artesano Manchego
Elaborado con leche de ovejas manchegas sin pasteurizar. Procedente de ganaderias registradas en la Denominación Origén La Mancha
Vulcanus
Elaborado con leche de ovejas manchegas pasteurizada. Procedente de ganaderias registradas en la Denominación Origén La Mancha
Se trata de una de las razas de ovino más importantes, tanto por censo como por sus características productivas.
La Variedad Negra de la raza Manchega está clasificada como Raza Autóctona en Peligro de Extinción en el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España.
La calidad de su  leche, con un porcentaje graso que oscila entre 7 y 8%, proteico entre 5,7% y 6,3%, y extracto seco del 20%, es extraordinaria para la elaboración de un queso manchego de inimitable sabor y calidad reconocido a nivel nacional e internacional.
El queso manchego es el producto de un clima duro y extremado, que favorece el crecimiento de una vegetación muy rústica, alimento de una curiosa y ancestral raza de ovejas que son sometidas a un control morfológico y sanitario muy estricto. Estas características ofrecen como
resultado un queso único en el mundo. Aunque hay constancia de que se ha intentado elaborar en otros lugares, dentro y fuera de nuestro país, ha sido imposible imitar tantos y tan antiguos factores al mismo tiempo mas allá de las fronteras de La Mancha.
Hablar de Queso Cristo del Prado es hablar de una de las empresas más emblemáticas y punteras dentro del mundo de los quesos manchegos. La filosofía de esta casa, fundada en 1985, es luchar por la leche de oveja, cuidando la selección de ganaderías, para obtener quesos con con el tiempo han sido galardonados con más de 40 premios nacionales e internacionales
Quesos Cristo del Prado y Valdehierro D.O.
Quesos Manachego D.O. Valdehierro
Valdehierro Manchego D.O. Semicurado

Queso de pasta prensada elaborado con leche pasteurizada de oveja manchega.
Corteza Dura. Pasta firme de color blanco marfil con ojos pequeños e irregularmente repartidos.
Olor láctico. Sabor ligeramente ácido.
Sensacion mangecosa.
Curacion 2/4 meses.
Valdehierro Manchego D.O. Curado

Queso de pasta prensada elaborado con leche pasteurizada de oveja manchega.
Corteza Dura. En su pasta prensada y firme observamos pequeños ojos desiguales repartidos de forma irregular. De sabor intenso, presenta un gran bouquet, textura y sabor inetenso al palada.
Curacion 4/6 meses.
Valdehierro Manchego D.O.
Artesano Viejo

Queso de pasta prensada elaborado con leche cruda (sin pasteurizar) de oveja manchega.
Corteza Dura. Pasta firme de color marfil-amarillento con ojos pequeños e irregularmente repartidos.
Olor y sabor ácido, persistente, picante con postgusto largo y notas de frutos secos-
Curacion 10/18 meses.
Quesos Manchegos Cristo del Prado de Leche de Oveja Manchega.
Queso Artesano Curado

Elaborado con leche cruda de oveja manchega.
Corteza dura. Pasta firme, ojos pequeños e irregularmente repartidos. Olor intenso a leche de oveja. Sabor ácido y ligeramente picante. Sensacion Mantecosa.
Curación 10/12 meses.

Queso en Aceite

Elaborado con leche cruda de oveja manchegacon una maduración variable no inferior a 60 días y mantenido en aceite de oliva virgen extra.
Sabor ligeramente ácido con amargor del aceite combinado con aroma especiado.
Curación 4/6 meses.
Queso de Manteca y Romero Cristode Prado

Elaborado con leche cruda de oveja manchega con una maduración no inferior a 60 días y untado en su superficie con manteca de cerdo y romero.
Corteza dura cubierta de romero untuosa al tacto debido a la manteca superficial. Pasta firme y compacta con color variable desde blanco hasta marfil-amarillento. Sabor ligeramente ácido que se transforma en picante con la curación combinado con aroma especiado
Curación 4/6 meses.
Queso Tierno Cristo del Prado

Queso de pasta prensada elaborado con leche pasteurizada de oveja manchega.
Corteza firme color marfil.
Pasta firme con ojos pequeños e irregularmente repartidos. Queso ligero y agradable al paladar, con ciertos matices salados.

Tierno 7 días.
Queso Semicurado Cristo del Prado

Queso de pasta prensada elaborado con leche pasteurizada de oveja manchega.
Corteza Dura. Pasta firme de color blanco marfil con ojos pequeños e irregularmente repartidos. Olor láctico. Sabor ligeramente ácido. Sensacion Mantecosa
Semicurado 2/4 meses.
Queso Curado Cristo del Prado

Queso de pasta prensada elaborado con leche pasteurizada de oveja manchega.
Presenta una corteza ennegrecida y dura. Pasta firme de color blanco a marfil-amrillento con ojos pequeños irregularmente repartidos.
Sabor Profundo y regusto muy persistente
Curado 4/6 meses.
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